湖南人最爱春笋这做法，咸香开胃超下饭，出锅拌汁都能吃3碗饭

春天是吃“春笋”最好的季节，这个时候的春笋口感最嫩！

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。但是很多人吃春笋的时候，会发现有一种涩涩的口感，其实这个是正常的，只要在烹饪的时候稍微注意下方法即可避免。

春笋常见的分为两种：

一种是像盘中的样子，颜色偏青色，外表比较细。相反还有一种颜色看上去比较白的，而且外表比较粗大，哪种我们这里叫“麻笋”，一般都不直接炒着吃，都是用来做干笋子的比较多。

做法：

1、春笋必须要用刀拍碎，因为这样才能更好地入味，再根据自己的喜好改刀切成节，前提是春笋一定要把比较老的部分去掉，否则吃的时候咬不动。

2、然后锅中加油烧制5成热，直接放入切好的春笋炸至8成熟漏出沥油。

3、就用炸过春笋的油锅，直接放入一些腊肉或者是香肠，个人感觉炒笋子最合适的就是用腊肉，因为腊肉本身有一种烟熏味，正好可以掩盖住春笋的涩涩口感。

4、需要把腊肉在锅中炒香之后再放入干辣椒和拍蒜子，稍微煸炒一下，炒出香味。

5、然后放入炸好的春笋一起煸炒，大家需要记住，春笋这种食材是不这么吃盐的，所以如果您的用辣味的食材搭配，就不需要再放盐了。

6、春笋炒好之后，可以放入少许生抽和蒸鱼豉油，还可以稍微放一点蚝油提鲜。

7、最后还可以放一点香葱，翻拌均匀即可出锅装盘。

小提示：做这道菜的时候全程都不要加水，要想笋子好吃，需要用油小火慢炒，这样炒出来的笋子才香。而且像这种时令食材，在购买的时候一定需要新鲜才行，尽量不要购买变色或者是不新鲜的。