20道闽菜精选，堪称经典，尽显山海风味，甘美芳香

闽菜作为全国八大菜系之一，汇聚了福建八闽大地博大精深的美食文化，也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化。作为一个福建人，这20道被大力宣传推广的精选闽菜，你都吃过哪几道呢？

1、 佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。

2、 鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。

3、 十八娘红荔枝肉

荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。

4、 榕城南煎肝

南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。

5、 淡糟香螺片

闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。

6、 同安封肉

这是一道厦门乃至闽南地区的传统手工特色肉菜，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好。当地人办喜事、建新房等都少不了“封肉”。相传此菜是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。四四方方的大块猪肉配上香菇、虾米、板栗等佐料，用黄巾包裹，形如打印，下锅蒸熟，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布则犹如束印黄绫，布包为“封”，封者，“敕封”也，所以“封肉”因此得名。

7、 闽南姜母鸭

史料记载，姜母鸭是商代名医吴仲所创，原是宫廷御膳，后流传民间，成为风靡闽南、台湾及东南亚等地的一道滋补佳品。原料以正番鸭为主，加上老姜，既可去腥还可提鲜，味道鲜香，具有补脾健胃，祛寒活血等养身功效，最适冬季进补。

8、 桂花蟹肉

泉州的桂花蟹肉，活蟹肉及辅料、调味品加入鸡蛋液，搅匀后上锅炒熟，炒熟的鸡蛋可以将蟹肉及冬笋丝等配菜包裹住。成品色泽黄艳，鲜嫩可口，形似朵朵桂花，吃了此道菜便会觉得其他菜色食之乏味。

9、 沙茶狮子头

沙茶狮子头是一道极具东南亚风味的菜品，扎实肉丸配上浓香的沙茶中，不禁令人胃口大开，多吃两碗饭。沙茶是东南亚的一种特色调味品，盛行于福建、广东等地，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶狮子头也是闽南的一道特色菜，狮子头就是丸子的一种，由五花肉搭配猪脑加荸荠、葱等做成。此菜软嫩甜滑、香辣爽口，口感软糯，健康营养。

10、香蕉虾枣

此菜的主原料是鲜虾和香蕉。香蕉是漳州六大名果之一，富含多种维生素，将鲜虾仁拍打成泥，包入香蕉，裹上蛋液，再包裹面包糠下锅炸熟即可。当香蕉味与虾融为一体，味道鲜美，别具一格。

11、竹香南日鲍

妈祖饮食文化是妈祖文化重要的组成部分，妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇葩。南日鲍是莆田南日镇海域的特产，鲍鱼体肥壳艳，味道鲜美独特。加上蛋的装饰，用元宝造型器皿装盘。鲍”谐音“保”，“元宝”谐音“永保”。蛋代表平安、喜庆。寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦、生活和美”。菜品口感鲜嫩，口味鲜美、独特，富含蛋白质、氨基酸，含铁、钙，营养丰富，老少皆宜。

12、莆仙焖豆腐

莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。莆仙焖豆腐将豆腐与瘦肉、香菇、虾米、蛏干、鲜海蛎、胡萝卜、洋葱等各种配料共同焖制而成。菜品松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

13、原味河田鸡

原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。以香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。这是长汀年节喜庆宴席中的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“没吃河田鸡，不算到长汀”。

14、客家生鱼片

生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，沾上酱油和芥末食用。客家生鱼片使用的虽然是普通的草鱼，但是因为食材的土、刀法的独特和快捷，吃法的深厚传统，成菜鲜美脆嫩、妙不可言。此外，生鱼片还有清肝解毒的作用，在宁化享有美名，是招待外地嘉宾的美食。

15、大黄鱼吐银丝

大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。大黄鱼，俗称黄瓜鱼，肉质细腻、鲜嫩可口、味美且刺少，中医认为大黄鱼有和胃止血、益肾补虚、益气填精的功效，用以妇女产后体虚，有良好疗效。一盘鲜香四溢的大黄鱼吐银丝，外酥里嫩、甜酸味浓。

16、 春生堂酒焖老鹅

鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。中医认为，其肉味甘、性平，有益气补虚、和胃止渴之效。春生堂酒焖老鹅是借深山老姜及春生堂酒的特点，祛风除湿、强筋骨、益气补虚，成菜味道酒香浓郁，肉质香醇鲜嫩，堪称滋补佳品。

17、蜜汁建莲

建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。建莲外观粒大饱满圆润洁白、色如凝脂，具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。蜜汁建莲成菜造型独特，晶莹剔透，香糯可口。

18、武夷笋燕

相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。那是曾府的家厨有位延平远房亲戚来访，还带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子用他这些材料加上肉丝，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。 八王爷胃口大开，想向慈禧推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩菜名。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子。结果八王爷以为孙燕就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”这道名菜就此问世，成为闽北一绝而流传至今。

19、 蒜香海蛎煎

海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选必备菜。传闻在公元1661年时,荷兰占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军大怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之余急中生智,索性就地取材将台湾特产海蛎、红薯粉混合加水调和,煎成饼吃,想不到竟流传后世,风靡台湾和闽南地区。

20、八闽一品鲜

八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。古书记载，福州自宋代就开始有“大杂烩”制作，有不带汤的乡间“大盘炒”，带汤的“杂灴汤”。20世纪50年代之前，福州的福聚楼烹制的“大杂烩”最有名，可与聚春园的“佛跳墙”相媲美。过去曾有城里“佛跳墙”，乡间“杂灴汤”之说现在闽厨对这道菜进行改进，丰富了“杂”的食材用量比例，荤素搭配，山珍海味相融，使其更适合餐饮健康的发展。

这20道经典闽菜精选，独具一席，每一道都有其传承意义和独特风味，山海完美融合，尽显福建地域文化和吃货福建人。作为福建人我们应该要知道，并将其传承、发扬出去，让全世界人都能了解、品尝闽菜的独特风味。