63种龙岩地道传统美食，探秘小吃中的大文化，美食里的老故事（一）
谈及龙岩，除了红色旅游、革命老区外。对于吃货来说，首当其冲就是美食，闽西八大干，客家美食，不仅历史悠久更是风味独存。今天根据自己的了解及美食记忆，盘点下63种舌尖上的龙岩，作为吃货福利，你吃过几种呢？
1.豆腐饺
福建名小吃，这道美味可口的地方名点是用豆腐做成的饺子，你不试试都对不起自己的胃哈。
2.长汀豆腐干
豆腐营养丰富，老幼皆宜，已是中国人民的家常美食了。早在西汉时期就有豆腐了，可谓是世界上最早的“化学”食品。
客家美食中对豆腐的探究也颇深，风味独特，令人久食不厌。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，是福建龙岩长汀的传统美食。烈士瞿秋白在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句就是：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”
3.龙岩沉缸酒
沉缸酒是龙岩的特产，国家地理标志产品，酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽，酒味芳香、醇厚馥郁。
4.酒醉河田鸡
经典客家菜酒醉河田鸡，在龙岩地区，川、湘菜即便席卷全国，也无法取缔酒醉河田鸡的在民众的心里低位，可谓长盛不衰。河田鸡是世界五大名鸡之一，但这道菜最绝妙的地方在酒上，用客家酒酿烹制才能做出及鲜、嫩、香于一鸡的美味。
5.盐酒河田鸡
鲜嫩美味的鸡肉配美酒，到长汀一定要试试这道盐酒河田鸡。
6.永定菜干
永定出名的可不止土楼，还有那美味的菜干。肥嫩多汁的大块肉片搭配口感美味的菜干，这道肥而不腻的梅菜扣肉，解腻增香，回味无穷，着实令人大快朵颐。菜干是闽西八大干之一，已有400多年历史了，精选芥菜通过蒸、晒古朴的做法制成，色泽乌黑油亮，香味浓郁。除了永定菜干菜，上杭下都的菜干也很不错。
7.龙凤腿
长汀龙凤腿的做法、吃法与江苏的不同，这种狮子头加上用猪肋骨做柄，手握进食，外形美观，外脆里嫩，口感咸香，别有风味。
8.麦打滚
长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃，形容荔枝般大小的粉团，在豆粉中反复滚动，使其粘上一层粉，制作方便，香甜可口，充饥耐饱。
10.干蒸猪肉
长汀干蒸猪肉就是粉蒸肉，口感糯而清香，酥脆又爽口，肥瘦红白相间，你分油润，五香浓郁。
11.鸡肠面
鸡肠面并无鸡肠，用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，蛋黄色的面条，两边卷起，似鸡肠状而得名。
12.麒麟脱胎
又称麒麟钻象肚，是清代官席中上乘珍品，奇香扑鼻，恍若不是人间之物。
13.烧大块
客家风味名菜，历史悠久的长汀传统菜肴，也叫皱纱肉，肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。
14.簸箕粄
客家传统食品，家家户户都会制作，大米浸泡磨成浆，再用簸篓一层薄薄表皮的蒸熟，包入炒好的馅料，卷成桶状即可食用，细嫩可口，多食不腻，口感类似肠粉。
15.咸酥花生
龙岩新罗区的咸酥花生制作工艺已有200多年的历史，以酥、脆、香而闻名，色泽美观、皮薄易剥，粒大肉满，咸中略带甘甜的滋味和口感。
16.艾粄
与各地的清明粿、艾粿类似。
17.鱼饺
连城地方特色美食，食材是草鱼、五花肉、水发香菇、葱白、鲜冬笋、鸡蛋、地瓜粉等，连刀片鱼，放入五花肉等制成的馅丸，捏紧两边即成鱼饺，炸食、食之鲜嫩脆香，煮食、食之轻香滑嫩。
18.烧肝花
长汀传统菜肴，味道脆香的下酒神器，色泽金黄，外酥里嫩，时而不腻。
19.仙人冻
主原料就是仙人草了，草香味带着米浆的醇厚香甜，清热解暑还能解馋。实际上就是烧仙草啦。
20.芋子饺
长汀著名风味小吃，口感细腻软糯，滑溜可口，具有香、软、韧等特性。
21.煎薯饼
煎薯饼是客家人最喜欢的小吃之一，风味独特，流传千年依旧盛行，街头巷尾处处飘荡这煎薯饼的香气，香气逼人，久久难忘。
22.泡猪腰
这是一道难以忘怀的舌尖汀州，当地街边小吃，猪腰滑脆，汤头鲜美，佐以葱花，是令人赞不绝口的美味。
23.连城地瓜干
“闽西八大干”的一种，清朝贡品，早在200-300年前就驰名中外了，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富。
24.永定芋子包
龙岩永定传统风味小吃，红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。柔软可口，鲜香滑软，冷热均宜，男女老少都喜欢的美食。
25.连城珍珠丸
连城地区汉族传统风味名点，逢年过节必吃的美食，久负盛名，芋泥加地瓜粉制成的薄皮，包入冬笋、五花肉、香菇、荸荠、虾米等炒至半熟的馅料，团成丸子，在粘上糯米蒸熟，造型美观，口感鲜香软糯适口。
26.武平猪胆干
闽西八大干之一，又叫武平猪胆，至今有100多年的历史了，是武平客家人创制的名优特产。宴席中的冷盘名菜，香而微甜，回味无穷。
27.段母包饼
段母包饼即用卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷起来，放入油中煎炸至酥脆，色泽金黄，皮酥馅香。它还有一段光绪年间的神童典故。
28.长汀糍粑
长汀满岚岭的糍粑无人不晓，是宴席上的点心首菜。白嫩的小胖圆，柔韧甜美，价廉耐饱。
29.上杭鱼白
上杭鱼白又称烧鱼白，是上杭特产，一道别具一格的绝妙佳肴，将鱼肉和肥肉打成泥，与地瓜粉、荸荠、葱白等制成，色香兼具。
30. 上杭萝卜干
闽西八大干之一，迄今为止已有五六百年的历史，在明朝出奇就负有盛名。其色泽金黄、皮嫩肉脆，醇香甘甜、开胃消食。个人喜欢萝卜干炒鸡蛋，配稀饭非常赞。
31. 雪花鱼糕
“不出佯鱼不成席”，说的就是这道雪花鱼糕，又称鱼粄，是上杭、连城的一道名菜，选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。
