63种龙岩地道传统美食，探秘小吃中的大文化，美食里的老故事（二）
32.冬瓜甑
长汀传统菜肴，夏季菜，味道清香，清凉解暑，吃腻了大鱼大肉，不妨试试汀州冬瓜甑。
33.客家捶圆
肉圆是客家一道家常菜，也是饮宴不可缺少的。有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡肉圆等。客家锤圆口味纯正，韧而脆爽，有嚼劲无残渣。
34.萝卜糕
先蒸后煎是萝卜的制作步骤，萝卜糕口感软糯，风味独特。现在许多茶餐厅也有这道美食，口感都差不多，个人很喜欢吃。
35.米冻
福建地方特色名点，用晚米、熟石膏、盐、水等制作而成。口感比九重粿和咸粿更为软嫩。
36.新罗清汤粉
滑腻白嫩的龙岩米粉在滚水中烫熟，配以猪骨头汤，佐以咸肉、肉皮等，再加点时令蔬菜，汤鲜味美。这种已有几百年历史的新罗清汤粉源于龙岩新罗区曹溪镇。一碗咸肉粉+一个卤蛋+一块豆腐，美滋滋！
37.长汀河田鸡
中国闽菜20大精选中的原味和田鸡，源自龙岩长汀，客家名菜。此鸡堪称“健美养生鸡”，以稻谷、玉米为食，奔跑散心于竹林、松林、果园中。纯天然的环境养出天然的健康美味，河田鸡皮薄肉脆、肉质嫩细、肉汤清甜。
38.什锦
龙岩名菜，采用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。
39.烊鱼
龙岩著名风味小吃，将瘦肉佐以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而成松软可口，香酥鲜美
40.永定红柿
国家农产品地理标志保护产品，永定红柿呈扁圆形，少核或无核，鲜红艳丽，肉嫩汁稠，清甜爽口
41.长汀烧麦
明代以来，烧麦就是长汀著名的风味小吃，状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。
42.上杭槐猪肉
上杭县有上千年的饲养槐猪历史，槐猪俗称“乌猪”，采用传统的长时间饲养方法，肉质甜美、营养丰富、口感细嫩，满满的胶原蛋白，Q弹爽口，唇齿留香。有三高的人也可小吃一口哈。
43.连城白鹭鸭
有“鸭中国粹”美誉的白鹭鸭是唯一用药鸭，清朝道光时期的贡品。在连城繁衍栖息已有上百年时间了，土生土养的白鹭鸭不仅奔跑与山林之上，更是游泳健将。鸭肉鲜美不油腻、汤味独特、清香四溢。
44.武平石山羊
武平森林覆盖率高达79.7%，石山羊是生活期间的一种动物，以石灰岩缝中的青草为食物，体型不大、身手敏捷、善于奔跑，一般人追不上的。石山羊肉质细嫩无比、膻味极小、味道鲜美，这一锅味道鲜美的羊肉汤，不吃羊肉的朋友也会喜欢的
45.永定牛肉丸
下洋牛肉丸有三百多年的历史，选用新鲜牛臂肉，去膜去肥膘，剁碎后反复拍打至肉色转为鲜红柔韧，加入适量的盐、木薯粉，反复搓揉……煮熟的肉丸，蓬松胀大，加入少量胡椒粉、鸡精，撒上小葱花，汤味鲜浓、丸子爽脆Q弹，回味无穷。
46.漳平千层糕（米浆果）
米浆果是漳平的一道传统风味小吃，主料是米浆，蒸时，熟一层加一层，反复循环。漳平的千层糕是蘸酱吃的，蘸取蒜泥、辣酱、酱油、香醋等调制的蘸酱，入嘴飘香、口感嫩滑。
47.连城九门头（涮九品）
涮九品俗称“涮九门头”是福建十大经典名菜，是一道药膳兼济的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。选取牛身上九个部位的肉，如：牛舌峰、牛百叶、牛肉、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛肝、牛肚壁等，全是精华，所以有一餐吃了一头牛的说法。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。
48．漾豆腐
连城四堡乡的地方传统风味佳肴，有数百年历史，浓香软嫩、风味独特、口味鲜美。
49.溪鱼焖豆腐
溪鱼与豆腐，“双宝配”，属“膳食补品”。选用鲜活的石斑鱼或者沙甲丁鱼（溪鱼）与白嫩豆腐搭配焖煮，胃口瞬间大开。
50.白斩鸡
白斩鸡是连城人逢年过节必备的传统菜肴之一，色泽金黄、皮黄肉白、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美，久吃不厌。
51.兜汤
连城有名的早点，猪肉片或者牛肉片为主食材，家地瓜粉搓揉，汆入沸水，调料熬制，肉片Q弹爽滑味道香，是当地人魂牵梦绕的美食。
51.烂粉
这是当地人百吃不厌的一道地方特色早点，米粉煮烂加以滑肉，葱花或香菜为辅料，与油条或者灯盏糕实乃绝配。味道鲜香爽滑，浓郁香醇。
52.大桥上扁食
肉多皮厚、粒粒饱满的扁肉在大骨头熬制的浓白汤底中溜滑，鲜香美味，浇上一点醋，瞬间激发起无限食欲，连汤一起喝光光。
53.灯盏糕
灯盏糕就是油炸饼了，是客家流行的一种小食，味道特别的香脆，与其他地方油饼大同小异。
54.捆板
“捆粄”亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，大米磨粉制皮代替春卷皮的一大创造，北风南味，别具特色，家家会做，人人爱吃，街头小吃摊也会出售。
55.连城砂锅
吃货必不可少的宵夜当担，砂锅！
56.拳头桃
闽西一带的传统名点，乳白色米浆做成的外皮，粘软不腻，有芋子馅和豆腐馅两种。
57.盐焗鸡
盐焗鸡也是客家传统名菜，独特的盐焗烹饪，使这道菜味香浓郁、皮爽肉滑、骨肉鲜香、风味诱人。
58.酿苦瓜
酿苦瓜是客家传统名肴，客家最为常见的菜品之一，与酿豆腐、酿茄子，被称为“煎酿三宝”。苦瓜不苦说就是它啦，营养又美味，软软绵绵、馅香不腻，甘香浓郁。
59.酿茄子
酿三宝的最后一个酿茄子，用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富，味道更佳，味道是一道老少适宜的佳肴，
60.酿腐卷
味道香脆，色泽金黄、外酥内软，食而不腻，做法与烧肝花、炸春卷差不多！
61.酿蛋角
又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
62.风鸭
来自闽西偏远山区的百年鸭，漳平双洋镇，这里霜冻低温、阳光充沛、空气新鲜，便于风鸭蕴藏。百年工艺制作出来的风鸭，鸭肥肉香，色泽金赤润亮，味美香醇，被誉为闽西佳肴一绝。
63.炸雪薯
炸雪薯又名“煎薯包”，清末民初宴席菜。这种山药制成的特色菜，外黄内白，酥香味美，令人欲罢不能。
龙岩美食多至三天三夜都说不完，客家菜同他们的语言一样古老，是中华饮食文化重要组成部分。小吃中的大文化，美食里的老故事！你都吃过龙岩哪些特色美味呢？
