陕西的锅盔，有嚼劲有韧劲，吃一口想一年

锅盔好多地方都有，南方叫锅盔的面食，往往加了油酥，小巧而精致，北方不同，北方但凡称之为锅盔的，必然厚重坚硬，要跟这盔甲似的名字契合。今天我们说的是陕西锅盔，在贾平凹的散文里，这种锅盔是少年出行时遇到冰雹可以顶在头上保平安的大饼子。

在陕西一般的不加油做的饼，馒头之类的我们都统称为“馍”，要问老陕最爱的馍那非锅盔 莫属。锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

陕西的娃娃,小时候大多还没有现在的磨牙饼干，长牙棒辅助，也就是奶奶掰一块锅盔比较柔软的芯子，当做辅食或者“去，磨磨牙”，陕西娃娃的牙口也就是那个时候开始好起来的吧。到了上学时候，疯跑疯玩的陕西娃娃，顶着一头汗回家，第一句话，饿！第二句话，有啥可以垫垫饥。垫垫饥这个词，很好，花里胡哨的饼干，蛋糕，是消遣时候的点缀，饥要更实在的东西垫住，所以，锅盔这东西好，不用热，不用特意保存，在北方的气候里慢慢风干，拿块锅盔慢慢啃，嘴里没味儿，就再抹点辣子，这下心里踏实了，等着晚饭，写着作业，慢慢长大。

我上大学时候，一个宿舍8个人，刚巧都是陕西娃，刚开始大家“虚荣心”爆棚，放假回来互相都是赠送点心，水果，后来晚上经常卧谈，各家各户情况熟悉的跟自己家一样，放假回来，带的东西就特别接地气，陕北醋粉，土月饼，陕南红豆腐，关中的娃带馍，做成各种样子的花馍，加了油馅的馍，我奶奶做的萝卜干不错，被指定带这个。于是假期返校几天都不去食堂，各家特产凑一凑，围一堆儿，吃的时候，宝鸡娃说一句，过年都去我们家，我家过年刚烙出来的锅盔，夹肉，香一年。我们最终也没去宝鸡娃的家，刚烙出来的锅盔夹肉，却在我们的记忆里，香了很久，馋了很久。

后来到重庆工作又很多年了，我最想的还是锅盔，城市融合，市面各种明目的饼，馒头，也挺多，加糖，加肉馅，也有挺大的招牌卖四川军屯锅盔的，油烙饼切开了加卤菜。超市里也有撒了芝麻的白饼子，薄薄一个写着锅盔，因为老没人买，所以晚上8点后最先打折的是它，买一送一。

有时候同事出差出去玩，说去了西安，问带啥不，我都说带个锅盔吧，同事说至于吗？一个饼子。至于，你不知道嚼着陕西的锅盔，麦香，嚼劲充斥口中，你好像能想起你的成长，你的韧劲，和你垫住的那些长大的慌张。