南方人的嗦粉情怀，是整个夏天的执念

北方孩子吃米饭的机会远远没有吃面的机会多，有一年南方的同学到北方找我玩，说你们北方人不讲究，酸菜炒米是炒米粉，米线，米豆腐？我告诉她字面意思就是米饭。吃到干炒牛河的时候终于明白了牛河的锼气，吃到槟城沙嗲米粉的时候感慨于世界上还有这么好吃的粉。终于明白世界那么大，我要去吃吃看。发现旅途的美味。

外卖平台的左上，有一栏快捷选项是“粉面”，作为西北出生长大的人来说，面条很熟悉且大部分都吃过，但是对于粉来说，我是傻傻的分不清楚，我认为米粉、河粉都是大米做的，应该是一个家族，总有几款是我念念不忘的。

由于工作经常出差，寻找美食总会便捷些。12-13年常去广深一带，不管是去酒楼还是早茶店，总是想来一碟干炒牛河。对于干炒牛河的记忆来自小时看过的电影《金玉满堂》，里面欧师傅的经典台词是：“厨房有两样剋星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉。

干炒牛河讲锅气，油多就“腻”，油少会“焦”，而且每条河粉都要“色”、“味”均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡，牛肉要过油六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起锅多煮两成，就会香、滑、爽口，当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和酱油留在碟上，那样才叫做够干身，不会腻口。”

就因为这个描述，我真的就认为去粤菜餐厅或者港式茶餐厅，一定要试一下里面的干炒牛河，因为只有这个才能看出这个馆子厨师水平如何。牛河里面牛肉的嫩滑和河粉的颜色对于我是一种诱惑，在广深一带，我几乎没有吃到过跟电影中讲解不符的餐厅，让我对这道菜的烙印更加深刻。北京的餐厅自然也能点到干炒牛河，虽然大部分都是油大，但每次嘴欠还是会点，加点醋都要吃完，仿佛只有吃了这道菜这顿饭才是完美。

去新加坡游玩的时候，肉骨茶是没喝到，但是拉叻吃了不少。叻沙被誉为世界上最繁琐却又最美味的面（粉），第一次吃的时候，前调是虾酱的味道，中调是各种香辛料泛着点糊巴味，回味椰浆中和了香辛料的刺激，入喉温和了许多。

这么奇怪的味觉体验，反而我很喜欢。几年前的《十二道锋味》中，谢厨师尝试做了这道菜。虽然煸炒虾脑壳，熬煮汤汁很费时费力，但是拉叻酱是购买现成的，让我觉得就如同你买了现成哨子回家下面条一样的感觉，总是缺少点精髓在里面。我确实想再吃到拉叻，就在网上购买百胜厨的拉叻速食面，但是味道不够厚，想想不浓厚的原因应该是缺少三十几度潮湿的空气和到处弥漫的香料味。

去年出差几乎停滞，我就只能在北京寻觅美食，打卡了一家号称在北京就能吃到地道海南粉的地方，我去过海南没吃过粉，不但没吃过我还不知道海南吃粉，所以自然去尝了尝。一碗牛肉卤汤浇注的粉中，小料真不少，花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋、酸菜等，味清但不寡淡，尤其这么多小料，一起送入口中，感觉在咀嚼中找彩蛋，我吃出了海洋的味道，味道其实来自柠檬的调味，清爽的感觉犹如在吹海风，美中不足的是，这家店除了海南粉其他还是不要点了。粉可以吃上两碗，算是弥补不足。

旅途中的美味总是让人念念不忘，当你想异地找寻时，总是回想当初的美好，食物没有变，只是心情不能复制罢了。