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湘菜

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剁椒鱼头

发布时间:2022-02-25 22:22:57 点击量:

2、剁椒鱼头

湖南最出名的12道名菜,香辣可口,又鲜又嫩,自己在家也能轻松做


» 食材清单 «

鱼头 酱油 料酒 蒸鱼豉油 盐 生姜 剁椒 葱白 蒜末

白糖 白醋 胡椒粉 葱花 花椒 八角 香油 蚝油

» 制作步骤 «

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。

2、放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

湖南最出名的12道名菜,香辣可口,又鲜又嫩,自己在家也能轻松做


3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上,将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

4、再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

5、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸12分钟取出。

6、将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

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