湖南牛肉米粉
发布时间:2022-02-25 22:31:50 点击量:
6、湖南牛肉米粉
» 食材清单 «
牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒
» 制作步骤 «
1、牛腩切大块,先用水泡一会,把血水泡出来一些,然后锅中加足够没过牛肉的水,大火烧开,加入适量料酒和花椒,把牛腩块放入,大火煮出血沫,把煮过的牛肉洗干净。
2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水,因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉,所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右,至牛肉软烂即可。
3、香芹、大蒜切成碎粒,腊牛肉切薄片,再把煮好的牛腩块取出切成片;
4、热油下锅,加大蒜、姜片小火煸炒出香味,待蒜粒开始慢慢变黄后,放入腊牛肉片,继续小火煸炒,微微出香味后,加入香芹碎、牛腩片,调入适量盐、白糖、生抽、老抽,香芹碎炒熟后,油变成酱色后盛出备用。
5、盛米粉的碗中,加入香葱、一点生抽,再舀入两勺热的牛肉原汤,冲开香葱和生抽,这就是米粉的汤底。
6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中,烫15秒左右,盛出到汤碗中,接着加入油菜,烫15秒,盛出。最后加入步骤4中的调味菜,如果喜欢吃辣就多加些剁椒。